民间饮食需要文化“包装”

unasavunuhoso

近日参加了一个地方美食的评选会，当中有个细节给我留下了深刻印象：在由民间选送的40多道传统美食中，有一道叫做“饿煞饼”的糕点，名字特别，其用料和造型也不错，引起了众多评委的关注（其中有三位是“国家级烹饪评委”）。但当评委们要求制作者介绍一下“饿煞饼”这个名字的由来时，制作者却说：他是“饿煞饼”的家族传人，但不知道这个饼的来源。
这一回答是令人遗憾的。当日的评选结果中，“饿煞饼”的名字也遗憾地和中魁者失之交臂。评委们在最后的点评又一次特别提到，“饿煞饼”这款糕点要代表地方特色和文化，还应该有一个“由来”在里面。
在文化旅游的理念成为时尚热点的今天，市场对民俗文化，特别是民俗文化之一的民间饮食文化的需求是相当迫切的，前景也非常广阔。其实这个美食评选会的目的，也正是在于开发传统美食，展示地方文化，从而吸引更多的游客来休闲观光和投资。这就需要我们在挖掘传统饮食的同时，对饮食中所包含的自然而质朴的民间文化内涵，也给以挖掘和开发。
现实表明，一般地方的旅游景点建设都是以文化为旗帜，强调包括民间饮食文化在内的民俗文化对旅客的吸引。拿北京一年一度的各种庙会来说，如果没有有特色的民间饮食、百戏和绝活表演，就不会有活力和吸引力。因此，开发和包装民间饮食文化，对诸如“饿煞饼”之类的地方特色糕点，进行一个整体性的挖掘、开发、包装，将是一个地方开发旅游市场急需去做的“细活”。