牛乳酪蛋白的酶法改性

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牛乳酪蛋白的酶法改性

作者：姚晓敏;高福成

作者机构：上农学院农工系;无锡轻工大学食品学院

来源：中国畜产与食品

ISSN：1006-4974

年：1998

卷：005

期：005

页码：212-214

页数：3

中图分类：TS252.1

正文语种：CHI

关键词：皱胃酶;酶法改性;牛乳;酪蛋白

摘要：随着生物技术的进展，酶法工艺在蛋白质改性方面得到越来越多的应用，本文利用皱胃酶处理牛乳酪蛋白，使α３－酪蛋白选择性地沉淀下来，研究结果表明，酶法改性牛乳酪蛋白，极大地改善了其消化特性和酸凝特性，更利于婴儿的消化吸收。