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尊敬的各位来宾:
大家好，欢迎来到北京张裕爱斐堡国际品鉴中心。（我是这里的品酒师***）今天我们要一起来品尝的是爱斐堡的酒庄酒-----赤霞珠干红和霞多丽干白。
那么首先给大家简单介绍一下酒庄酒。酒庄酒和我们大家在超市里看到的酒是不一样的。国际通行的对酒庄酒的定义：一是在适合种植葡萄的地域，拥有属于自己的葡萄种植园；二是所种的葡萄不是以商品出售，而是自用酿酒的原料；三是种植、酿造、灌装全过程在自己的酒庄内进行。
简单地说就是：酒庄酒采用更严格的种植，酿造，管理标准。对每一株葡萄树给予专业的养护，严格限制单株产量和亩产量，让每一串葡萄都充分的吸收阳光雨露，再加上收获期的严格甄选，才能酿造成一瓶酒庄酒。
以我们张裕爱斐堡酒庄为例，酒庄毗邻密云水库，属于大陆冷凉性气候，土质属于富含石灰质的砂砾质土壤，矿物含量极其丰富。可以说是自然环境得天独厚。
葡萄园都在自然形成的山坡上，好处第一，葡萄可以充分的吸收光照，积累糖分和营养。第二可以保证排水性能优越，通透性好，因此葡萄为了获取更多的水分和营养，根系会不停地向下扎，每一株葡萄树根都深入地下5米以上，这就保证了葡萄能充分地汲取土壤深层的微量矿物养分。
同时张裕爱斐堡的专业葡萄种植师和酿酒师对葡萄园进行非常严格的管理。一亩地只种266株葡萄树，每株葡萄树都会剪掉大部分果实，只留下少量的葡萄串，一株葡萄树只产一瓶酒。七分原料三分酿造，好葡萄才能酿造出好酒。这样的管理条件下产出的酒，和超市里货架上摆放的酒必然是有巨大差别，所以价格上也会真实的体现这种区别。这也是为什么超市里我们会看到很多酒非常便宜实惠，而酒庄酒动辄几百甚至上千，这也是一部分原因。
介绍完了酒庄酒我们来看一下我们面前的这只杯子。
喝好的葡萄酒当然要选用合适的酒杯才能衬托酒的品质。所以我们在品酒的时候也需要注意酒杯的选择。我们这里摆放了一些酒杯，大家可以看一下。酒杯我们会选择透明无色，材质轻薄，郁金香型的高脚杯。这样制作不仅是为了美观大方，也是为了方便香气聚拢在杯口，使我们闻香的过程更加愉悦。
我们先来说一下执杯方式。我们可能平常生活中喝酒不太注意也不太讲究，也没什么关系，你这样拿杯，这样拿杯都行，高兴就好。如果您参加比较正式的场合，为了表现我们比较专业，那我们可能就需要注意一下拿杯子的方式。握住酒杯的底部，或者执杯柄都是可以的。为什么我们不建议大家这样拿呢？（握杯底的执杯方式）首先您想碰个杯，不太方便。其次您这样拿，会影响到我们观察酒液，并且留下掌纹，不太美观。另外，您这样拿可以比较方便的晃杯，以获取香气。（正确的执杯）最重要的是，我们的掌心会有一个高于酒液的温度，我们这样执杯，手心的温度传递给酒液，会影响酒口感。（握杯底的执杯方式）因为酒的适饮温度都是不太一样的。像冰酒，起泡酒适饮温度基本上都在8°左右，干白在8-12°，干红稍高一些在16-22°之间，温度如果过高，会影响酒的风味。所以我们一般会选择用持杯柱或者杯底的方式执杯。
好了，那我们面前现在是摆放了一排酒杯，长相各异，是为不同种类的酒准备的酒杯，在介绍不同的酒杯之前，我们有必要先来了解一下酒的不同分类。
酒的分类：
1状态分：平静酒，是相对起泡酒说的，也就是平静状态的酒。
起泡酒，大家可能最熟悉的就是香槟了。但是在这里还是要跟大家强调一下，只有法国香槟省的起泡酒才能被称作是香槟。人家是注册商标。没办法，所
以全世界其他地方产的起泡酒都只能叫做起泡酒。当然，各个国家的起泡
酒都有自己的称呼，比如西班牙的起泡酒叫Cava，意大利的起泡酒叫Asti，
德国的气泡酒叫kept等等。
另外还有一些特种葡萄酒，比如加强型葡萄酒，给酒中加入酒精或者蒸馏
酒以提高酒精度，加香型葡萄酒比如味美思，给葡萄酒中加入芳香植物赋
予葡萄酒不同的香气和风味等等。
2颜色分：红，白，桃红。工艺上是有所区别的。
红葡萄酒带皮带籽发酵，酒的颜色来自果皮的颜色，口感上会带有涩味物质单宁以及一些多酚类物质，具有抗氧化防衰老的效果。所以我们说吃葡萄不吐
葡萄皮，营养都在果皮里。
白葡萄酒去皮去籽纯果肉发酵，口感不含涩味，清爽可口，以酸味为主。白葡萄酒不是一定用白葡萄酿的，也可以用红葡萄品种来酿造，因为去了皮，所
以即使用红葡萄品种也不会改变白葡萄酒的颜色。
桃红葡萄酒介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，带皮发酵，但是经过很短暂的浸渍就将果皮去掉了，所以颜色显得清新浪漫，口感酸爽平衡。
3糖度分：甜，半甜，半干，干
干型酒含糖量非常少，在4g/L一下，几乎可以说是不含糖。所以对于老年人，血糖血脂血压高的人或者是糖尿病人，都可以适量的引用的一种酒。
甜型酒含糖量是最高的，在45g/L以上，比如我们的冰酒含糖量实在140g/L，所以尝起来口感酸甜可口果香四溢，非常适宜女士口感。
半干半甜型的酒都是介于干型和甜型中间的酒。
不同的酒有不同的特点，为了展示并且将这些这些酒的特点最大化，我们会使用不同的酒杯来展示。
首先是这只红酒杯：看上去非常饱满大气，这是为了使酒液和氧气充分的接触，以达到醒酒的效果。
白酒杯：略微苗条因为白酒更简单宜饮，不需要过分醒酒，所以可以略小。
冰酒杯：跟其他的酒杯相比像一位美女，非常纤细小巧，容量也比较小，一方面是因为冰酒比较珍贵，不可能像干红一样用大杯子，可能倒两杯一瓶就倒完了。另一方面，冰酒一般饮用温度比较低，小杯子更容易保持温度，不至于很快就变成室温。
香槟酒杯：纤细苗条，跟冰酒杯非常像。香槟杯是不晃杯的，为什么呢，香槟里有气泡，如果您拿到一瓶可乐，您会晃完再喝吗，肯定不会，香槟也是一样的道理。杯子样子苗条修长也是为了让您能更好的看到细腻均匀的气泡缓缓上升的美丽景象。
白兰地酒杯：白兰地比较特别，它的执杯姿势也与其他的有所不同。非常优雅大气的方式，跟其他红酒正好相反，这样是因为需要把手心的温度传递给酒，使白兰地的香气更好的挥发出来。
我们了解了酒的分类，酒杯的分类，那么下面我们就要来看看如何品鉴一款酒。
在品鉴之前，我们需要知道葡萄酒是有一个品鉴的顺序的。因为酒的口感和浓郁度各有不同，所以我们推荐您使用先干后甜，先淡后浓，先新后陈的引用顺序。那我们先以手边这款霞多丽干白为例来学习品鉴过程。
我们用三个简单步骤概括葡萄酒的品尝过程：观其色，闻其香，品其味。
第一步：观色。葡萄酒不仅好喝，而且很好看。世界上没有一款酒是相同的。不同的酿酒葡萄品种，不同的酿造工艺，不同年龄的酒颜色都会有区别。那我们怎么看酒的颜色呢，我们将酒杯对准白色的背景，或者举向光源，去看酒的颜色，中心颜色还有边缘的颜色。我们先拿手边这杯霞多丽干白来看。
干白一般会呈现金黄色，如果颜色很浅，或者带有一丝淡淡的绿色调调，那说明这是一款非常年轻的酒，或者是没有经过橡木桶储存。那我们爱斐堡的霞多丽干白是经过12个月的橡木桶储存，所以颜色是非常漂亮的浅金黄色。如果陈年的时间比较长，颜色可能会偏深。如果有出现发橘色，棕色这样的色调，可能酒就比较老了，如果酒的品质没有问题，我们就会建议您尽快把它喝掉。
第二步：闻香。闻香要分成两步进行。第一次闻香也被称作是静止闻香，是在不晃动酒杯时闻到的香气，此时闻到的香气比较清淡，也就是酿酒用葡萄品种的典型香气，我们称之为果香。第二次闻香时，我们会这样晃杯，或者您也可以放在桌面上旋转酒杯，让酒液在被内做圆周运动，促使酒中隐藏的挥发性较弱的芳香物质挥发出来，你再闻，这时的香气会非常饱满浓郁，层次感分明，这些气味里带有酿造过程中赋予的特有的香气，以及后期储存过程中发展出的香气，我们称之为酒香。以我们现在手中的这杯霞多丽为例，晃杯之后您能闻到很优美的类似茉莉的花香。还有类似苹果，菠萝等热带水果的香气以及优雅的橡木味。
第三步；品其味。轻轻吸入小口酒液，但不要马上咽下去，用舌头轻搅葡萄酒，让酒液布满口腔，并停留数秒，然后再咽下。这是为了让我们舌头上的味蕾能够很好地接触到酒液。因为我们知道味蕾在舌头上不是均匀分布的，舌尖对甜比较敏感，舌两侧对酸比较敏感，舌后跟是苦味，涩味。我们这款霞多丽干白不会有什么涩味，但是会有很清爽的酸味，咽下之后会有想要流口水的感觉。酸味是一款葡萄酒酒的灵魂，所以一个很丰满的酸味对葡萄酒是非常重要的。
再来看看我们旁边这杯赤霞珠干红，我们一样按照观色闻香品味的顺序来品尝这款酒。
观色：我们手中的这款赤霞珠干红在白色背景板上表现出漂亮的深宝石红色。如果您在看赤霞珠干红时，看到酒的边缘泛着紫晕，说明酒还很年轻，如果出现棕红或者砖红色，说明酒已经进入老年期，如果品质尚佳我们可能就需要尽快把它喝掉。
干红葡萄酒中可能会出现有沉淀这种现象。如果是悬浮状的沉淀，说明酒在酿造过程或者是保存不当，出现一些问题，这酒可能就不适合饮用了，我们需要换一瓶。但如果是在杯底出现的结晶状的沉淀，大家不用担心，这属于正常现象，我们用醒酒器将它过滤掉之后，不影响您的正常饮用。因为酒在长期的储存过程中还是不停的继续进行微凉的氧化，酒中的色素和单宁等分子会和氧气结合产生沉淀，这是自然现象，甚至可以说明这款酒是经过了陈年品质不错的一款酒。
闻香：在静止状态下先从杯口深吸一口，您可以闻到青椒黑醋栗这样的赤霞珠的典型性香气。在我们摇杯之后再闻，此时酒香更加浓郁饱满，可以闻到黑色水果香气，以及橡木，烟熏，焦糖的香气。
品其味：我们按照刚才所说的方法啜吸一小口，在口中轻漱几下然后在咽下。您能感觉到，赤霞珠干红和霞多丽干白口感上有着明显的区别。赤霞珠干红在口中表现非常浓郁，有明显的涩味，也就是咽下后口腔的一种收敛感。后味也更加悠长。
通过这三步，我们的眼睛，鼻子，舌头都享受到了美酒，可是耳朵受到了亏待，所以朋友们，让我们一起来举个杯吧，你也可以和您周围的朋友碰个杯，再次欢迎您来到我们张裕爱斐堡酒庄，祝您在我们酒庄玩的愉快。
您还有什么问题都可以提一下，我可以为您解答。
说到碰杯，顺带一提，我们中国的酒文化博大精深，和西方酒文化还是有很大的区别。从碰杯的习俗上就能看出来。我们小辈和长辈碰杯，下级和上级碰杯，都会选用杯沿低于对方的杯沿的方式以体现对对方的尊重。但是在西方，为了听到碰杯的响声我们会选择用杯肚相碰，这也体现了一种人人平等，轻松愉快的氛围和意识。
在这里呢我也顺便跟大家聊一聊大家在生活中可能会碰到的一些问题。
比如有人会问：什么样的酒是好酒？
其实这个问题我觉得是这样，每个人的喜好不一样，对酒的判断也是有很大的区别。一款很贵的酒就一定好么，不一定，一款很实惠的酒就一定不如价格更贵的酒吗？也不一定。所以说适合您的，您喜欢的就是好酒。但是我们确实对酒的质量还是会有一个判断。在条件允许的情况下，我们肯定还是希望买到质量更好的酒，这时，您可以来看一下酒标。酒标上一般都会有一款酒的基本介绍。是什么品种，什么口感，酒精度，产地都会有一个描述。最简单的判断方法是，一瓶葡萄酒，他的产地限定范围越小，这款酒的含金量相对就会更高一些。比如一款新疆赤霞珠干红葡萄酒50多块钱块钱，他的产区可能只是写新疆。但可能另外一瓶同样是新疆赤霞珠干红，产区会写新疆石河子。那他的质量会相对要优于只写产地新疆的这款酒。同样，如果您拿到一款来自新疆张裕巴保男爵酒庄酒它的产地就会写新疆石河子张裕巴保男爵酒庄葡萄园，那这款酒质量上就会更有保证了。如果您拿到一款酒背标上甚至会标明这款酒来自酒庄葡萄园1区，或者2区，或者3区，那这样的酒品质可以说是相当不错了。
这是一个简单的判别标准，在判断外国酒也是同样适用。
我现在手里拿到的这瓶张裕爱斐堡赤霞珠干红特选级，他的产区不仅仅是北京密云，并且还会有在北京密云酒庄葡萄园一区。这样的描述相对来说非常的准确，限定范围很小，所以品质就会相对更有保证。所以以后您在超市里买酒，完全可以用这种方式多对比几款酒，仔细阅读一下酒标，您就会发现差距，自然就能甄别好酒 |
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发表于 2022-1-14 15:15:12