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原创： 小诗呆 诗歌 之城
一说起恩施，大家第一想到恩施的腊肉，而腊肉都是咸的，那么今天小呆就来给大家说说恩施人的味蕾。
在恩施排名第一绝对是咸，也就是恩施口语中的腊，这个已经在恩施腊肉上有着充分体现。首先将猪肉分好，像什么猪蹄子，排骨，坐凳肉，猪脑袋肉，里脊肉等等，都会用大量盐去腌制，然后在用火熏，腊肉初步就完成了，然后在做菜的时候是不用放盐的，洗净之后，煮熟即可。除开这个腊肉是咸外，像什么霉豆腐，霉豆豉，咸豆腐干子，咸菜都是咸的。
自然 一直吃咸对身体是不怎么好的，而且会使味蕾重口化，所以为了改善这些，这酸就排第二了。中国产酸菜的地区有很多很多，北到东北，南到云南，西到四川，东到浙江，而被誉为酸味之都却只有一个地方，那就是恩施，在恩施你可以体味到比白醋还要酸的酸菜。恩施的酸菜如果不酸那么这就不叫酸菜，如果一顿丰盛的宴席没有酸菜那就索然无味，如果一家餐馆不准备点酸菜那么它难以在恩施立足（这里除开那些连锁店）。即使吃一碗面，即使吃大鱼大肉，即使喝酒时候的下酒菜都是有酸菜的。不管怎么说酸菜对于恩施的饭菜影响是极大的。在恩施酸菜是开胃菜，也是下饭菜，更是下酒菜。在这小呆给大家推荐几个酸菜，酸菜之王 酸角果，酸菜之美 酸萝卜，酸菜之力 酸豆角，酸菜之仙 酸包包菜，酸菜之艳 稀碎椒（稀广椒）。
大家都知道重庆人是辣不怕，湖南人是不怕辣，四川人是怕不辣，那么位于这三者之间的恩施，对于辣那一定非常喜欢的，但是恩施人并不是喜欢太辣，而喜欢中辣或者酸辣，像什么炸广椒，辣椒炒鸡蛋，拷青椒，辣椒酱，酸辣酱都是中辣，而且有的里面是和酸味一种混合。有人说恩施的酒也是辣的，的确！在恩施一瓶正宗的包谷酒，就只能用辣字来形容。当我当起一杯包谷酒时，首先是它那冲鼻的辣味，然后喝下一口，瞬间一股辣味袭来，辣到味蕾，辣到胸腔，辣到胃里，辣到肠子，辣到屁眼，最后来个回旋，辣到每个毛孔，导致大量冒汗，整个人都像掉进火坑里一样。或许这才是包谷力道所在。
苦对于恩施人来说只能说不拒绝，不逃避，不怕，就那恩施的涩茶来说，有的老人就喜欢喝点涩茶，在干农活的时候，拜访亲友时，闲聊时，都喜欢来一点涩茶来让时间变得有品味。而菜肴里面好像除开苦瓜外，没有其他菜系，
甜对于恩施来说，似乎是一个最熟悉的陌生味道，在恩施很多菜系里面的确很少看到甜这个字，但是恩施人确有着将甜做到精益求精的食材，那就是糯米，而又糯米发展而来的米酒，劳泽儿，糯米丸子，糯米饭，糯米蒸肉都是甜。但对于其他食材来说恩施好像很不喜欢去加什么糖之类的东西。
相信到这里大家对恩施的味蕾都是一目了然吧，的确在恩施的餐桌上，恩施的确不喜欢一种味道去占据整个餐桌，而是喜欢几种味道一起混合之后呈现到一到菜，一到主食，一个人的菜，一桌菜，一席人的菜上面去。
作者简介
刘国琛，笔名小诗呆，现风起中文网散文版版主，前风起中文网论坛管理者，现年24岁，出生与湖北恩施，曾获得蓓负美微 生活 最多微篇奖，在风起中文网发表散文，诗歌多篇，在《西散原创》等杂志上发表散文多篇。目前正在积极创作《小呆给你说恩施》散文集。 |
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发表于 2022-1-26 18:47:24