猪皮在广式腊肠中的应用研究

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猪皮在广式腊肠中的应用研究

作者：王军锋;盛本国

作者机构：南京贝特尔食品科技有限公司,江苏南京210032;南京贝特尔食品科技有限公司,江苏南京210032

来源：肉类工业

ISSN：1008-5467

年：2012

卷：000

期：002

页码：14-15

页数：2

中图分类：TS251.65

正文语种：chi

关键词：广式腊肠;猪良;应用

摘要：在传统广式腊肠的加工过程中添加适量的猪皮，通过对比试验。添加猪皮的腊肠在感官和理化指标上均好于传统腊肠。